Marie Simon

« La pâtisserie est ancrée en moi depuis ma plus tendre enfance. Elle est synonyme de partage, de transmission et surtout d’amour ! »

Passionnée par son métier, Marie Simon doit son amour pour la discipline à sa grand-mère qui lui fait découvrir le plaisir du partage et des moments de convivialité, lors de longs après-midi à confectionner tartes aux pommes croustillantes et gâteaux moelleux au chocolat.
C’est donc tout naturellement que Marie s’oriente vers des études de pâtisserie.

Durant ses années au lycée professionnel Notre Dame de la Providence Orchies, Marie Simon obtient le titre de Meilleur Apprenti du Nord Pas-de-Calais. Un trophée qui lui permet d’aller jusqu’en finale du Meilleur Apprenti de France l’année suivante. CAP Pâtisserie et Bac Professionnel boulangerie-pâtisserie en poche, la jeune prodige se forme alors dans de prestigieux établissements, auprès de grands noms de la pâtisserie.

Elle débute à Paris, chez Cyril Lignac. Une expérience qui lui permet de faire des rencontres inspirantes telles Benoît Couvrand et Nicolas Paciello.

Après une année au Burgundy, où elle découvre la pâtisserie haute couture, Marie Simon collabore pendant 5 ans auprès de Lilian Bonnefoi à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes l’été puis l’hiver à l’Apogée et au K2 Palace à Courchevel.

Forte de ces expériences, Marie tente le Mondial des Arts Sucrés en 2018, encadrée par Lilian Bonnefoi et Thierry Bamas – Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, qui la coachent pour parfaire sa technique.

Son cœur l’amène ensuite à suivre son compagnon jusqu’en Bourgogne où elle prend le poste de cheffe pâtissière dans un restaurant 3 étoiles.

Aujourd’hui, Marie Simon réalise un rêve et entame un nouveau chapitre en ouvrant sa première pâtisserie à Beaune.

Une boutique à son image où elle laisse parler son talent et ses émotions autour de pâtisseries avec et sans gluten, de la revisite de classiques aux créations originales.

Marie Simon

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