« Des classiques revisités avec une touche de modernité et surtout des goûts francs, c’est comme cela que je décrirais ma pâtisserie »
En quête de traçabilité et de qualité, elle met un point d’honneur à se fournir en fruits français et auprès de producteurs locaux, amoureux de leurs produits et garant d’une qualité irréprochable.
Certaines de ses créations sont sans gluten, Marie Simon prouve ainsi que ce type de pâtisserie peut être tout aussi gourmande et permet surtout aux intolérants de se faire plaisir.
Un croustillant chocolat noisettes sans gluten, un biscuit au chocolat sans farine surmonté d’un crémeux chocolat 100% avec au cœur un confit mangue/passion. Le tout recouvert d’une mousse chocolat noir.
Un des grands classiques de la pâtisserie avec sa pâte à chou chocolat surmontée d’un streusel chocolat, le tout garni d’un crémeux chocolat 62% avec des inserts onctueux de gianduja.
Une création sans gluten. Cette pâtisserie mêle douceur, rondeur et touches de peps. Pâte sablée au citron, crémeux citron jaune et vert avec une touche de shiso qui vient compléter ses notes d’agrumes, un confit citron, ainsi qu’une meringue suisse décorée d’écorces d’agrumes
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